單項(xiàng)選擇題中國各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同，大致可分（）風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
2.單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
3.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
4.單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占（）。
A.20％～30％
B.30％～40％
C.50％～60％
D.70％～80％
5.單項(xiàng)選擇題肌肉組織主要由（）組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題