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填空題年度等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用（）三個(gè)字母表示。

1.填空題動(dòng)態(tài)等級(jí)為（）對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。

2.填空題改刀熟食應(yīng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時(shí)（），再次食用前要徹底加熱處理。

3.填空題餐飲服務(wù)中進(jìn)食剩余的隔頓食物和隔夜食物前，應(yīng)徹底（），且不應(yīng)多次加熱。

4.填空題餐飲服務(wù)中抹布要經(jīng)常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白劑消毒等方法。

5.填空題菜板每日要（），用后要立放。