水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糕點方法主要（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。