單項(xiàng)選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。

A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃


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1.單項(xiàng)選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。

A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃

2.單項(xiàng)選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。

A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有

3.單項(xiàng)選擇題中酸性食品pH在（）

A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3

4.單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）

A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5

5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）

A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒