單項選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
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1.單項選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽
2.單項選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強
D.無彈性韌性可塑性差
3.單項選擇題中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運用點心（）的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
4.單項選擇題各種對立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和
5.單項選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題