單項(xiàng)選擇題關(guān)于站案姿勢(shì)，下列敘述正確的是（）

A.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持5厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視前方，腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處


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1.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)，刀與磨石夾角為（）

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°

3.單項(xiàng)選擇題烹飪刀具種類繁多，外形多變化，除了一些特殊用途刀具以外，大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的，因此一般菜刀的整個(gè)刀身有哪幾個(gè)部位組成（）

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于平刀拉片（拉刀批），下列敘述正確的是（）

A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置

6.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀切刀法時(shí)，下列敘述正確的是（）

A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí)，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部