A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
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A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動，一層層片開原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運(yùn)動，一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè)，用刀刃的后部對準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè)，用刀刃的前部對準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時，刀身可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。