單項選擇題中式面點工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
2.單項選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
3.單項選擇題油脂在面點中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
4.單項選擇題油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
5.單項選擇題植物油凝固點一般較低，面點中主要用于（）和作為熟制時的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調面
C.和面
D.拉面