原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。