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判斷題還原糖的結(jié)構(gòu)里面含有游離的半縮醛羥基。

1.判斷題酮糖可以還原成兩個具有同分異構(gòu)體的羥基醇。

2.判斷題麥芽糖可以與斐林試劑反應(yīng)。

3.判斷題人和動物的器官組織中含糖量（如肝糖原、肌糖原）不超過體內(nèi)干重的2%。

4.判斷題在食品加工過程中營養(yǎng)組分的損失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影響。

5.判斷題以親核基團催化?；姆磻?yīng)為例，可以看出形成穩(wěn)定的共價中間物可以大大加速反應(yīng)。