判斷題蘋果果皮由幾層厚的角質(zhì)化細(xì)胞構(gòu)成。
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油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
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酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
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小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
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碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題