水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。