單項(xiàng)選擇題按蔬菜的組織結(jié)構(gòu)和可食用部位分，（）屬于食用類菌藻類蔬菜。
A.魔芋
B.木耳
C.孢子甘藍(lán)
D.茼蒿
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1.單項(xiàng)選擇題面粉顏色隨加工精度的不同而不同，面粉顏色越白則（）
A.加工精度越低，維生素含量則低
B.加工精度越低，維生素含量則高
C.加工精度越高，維生素含量則低
D.加工精度越高，維生素含量則高
2.單項(xiàng)選擇題（）性涼味甘，有清熱解暑，止咳消暑，利尿潤膚。
A.赤豆
B.大豆
C.蠶豆
D.綠豆
3.單項(xiàng)選擇題（）顏色較白，手易抓成團(tuán)蛋白質(zhì)含量7%~9%面筋質(zhì)濕重小于25%。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特級面粉
4.單項(xiàng)選擇題（）呈長筒型，背面肉刺較多，是海參中最大的一種。
A.龍參
B.梅花參
C.方刺參
D.茄參
5.單項(xiàng)選擇題鮑魚也稱大鮑，生活在低潮線下的淺海，我國南部沿海最常見的是（）
A.九孔鮑
B.幼鮑
C.皺發(fā)盤鮑
D.雜色鮑
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題