單項選擇題干燒魚一條，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，該菜售價是（）
A.24
B.26
C.28
D.30
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1.單項選擇題按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分，餐飲產(chǎn)品成本（）
A.可控成本核算和不可控成本
B.固定成本和變動成本
C.直接成本和間接成本
D.邊際成本和機(jī)會成本
2.單項選擇題一個150座位的餐廳，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服務(wù)員每人管20位客人，傳菜每人管50位客人，酒水和領(lǐng)班員3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5個工作日。則餐廳定員為（）人
A.16
B.18
C.20
D.24
3.單項選擇題中餐宴會提前（）組織服務(wù)人員上涼菜
A.10～15分鐘
B.15-20分鐘
C.20～25分鐘
D.25-30分鐘
4.單項選擇題（）在價格制定上，要大力降低成本費用開支，然后以較優(yōu)惠的價格吸引就餐客人，造成局部優(yōu)勢。
A.聲望價格策略
B.滿意利潤策略
C.市場占領(lǐng)策略
D.心理價格策略
5.單項選擇題鮮活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干貨、不易采購的原材料可保持（）天的需要。
A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5
最新試題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理優(yōu)化中，如何提升供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性（）？
題型：單項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，如何提升運營效率和服務(wù)質(zhì)量（）？
題型：單項選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
題型：多項選擇題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項選擇題
在餐廳的財務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計中，如何平衡菜品種類和顧客選擇（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應(yīng)對季節(jié)性食材短缺時，可以采取哪些策略（）？
題型：多項選擇題
餐廳在進(jìn)行員工培訓(xùn)時，應(yīng)涵蓋哪些內(nèi)容（）？
題型：多項選擇題