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問答題為何蛋白質(zhì)的含氮量能表示蛋白質(zhì)的相對量？如何根據(jù)蛋白質(zhì)的含氮量計算蛋白質(zhì)的含量？

1.填空題蛋白質(zhì)變性主要是其（）結(jié)構(gòu)受到破壞，而其（）結(jié)構(gòu)仍可完好無損。

2.填空題多肽鏈中氨基酸的（），稱為一級結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵為（）。

3.填空題根據(jù)氨基酸的理化性質(zhì)可分為（），（），（），（）和（）五類。

4.名詞解釋模序

5.名詞解釋蛋白質(zhì)變性

蛋白質(zhì)在某些理化因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物學(xué)活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)變性。