下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）