判斷題方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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1.多項選擇題利用美拉德反應(yīng)會（）
A、產(chǎn)生不同氨基酸
B、產(chǎn)生不同的風味
C、產(chǎn)生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸
2.多項選擇題淀粉糊化后（）。
A.結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
3.多項選擇題生產(chǎn)水果罐頭時一般都用糖溶液是為了（）。
A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用
4.多項選擇題不易老化的淀粉有（）。
A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉
5.多項選擇題防止淀粉老化的方法有（）。
A.0℃以下脫水
B.25℃脫水
C.真空包裝
D.80℃以上脫水
E.充氮包裝
最新試題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
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黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
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對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
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食品中的單糖化學結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
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糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
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構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
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中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
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下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
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題型：填空題