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問(wèn)答題葡萄酒貯存過(guò)程中換桶和滿桶的目的分別是什么？

1.問(wèn)答題紅葡萄酒生產(chǎn)有哪些發(fā)酵工藝類(lèi)型？

2.問(wèn)答題二氧化硫的添加方法有哪些？

3.問(wèn)答題二氧化硫的作用有哪些？

A.殺菌作用
B.澄清作用
C.抗氧化作用
D.溶解作用
E.增酸作用
F.除醛作用

4.問(wèn)答題葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)要用到二氧化硫。

作為葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清環(huán)節(jié)、葡萄酒的貯藏管理。

5.問(wèn)答題主發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)和補(bǔ)救措施。

有時(shí)下酒后3～4d仍無(wú)泡沫出現(xiàn)，可能為主發(fā)酵過(guò)度，可加10%～20%發(fā)酵旺盛的主發(fā)酵液來(lái)補(bǔ)救（俗稱加高泡酒）。