油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

以下哪種氨基酸可以產生熒光（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）