名詞解釋酸度調(diào)節(jié)劑
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1.單項選擇題下列酸味劑中酸性最強的是：（）
A、檸檬酸
B、酒石酸
C、富馬酸
D、乳酸
2.單項選擇題（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸
3.單項選擇題三氯蔗糖是一種強力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括：（）
A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零，不會引起肥胖
D、使用方便
4.單項選擇題卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）
A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑
5.單項選擇題有關(guān)食品添加劑的下列說法中正確的是：（）
A、食鹽加碘，碘元素百分含量越高，食鹽的質(zhì)量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標準，也會對人體造成極大傷害。