油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。