你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/h4>
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型
單項(xiàng)選擇題
Maillard（美拉德）反應(yīng)也稱(chēng)為（）
A.非酶褐變反應(yīng)
B.酶促褐變反應(yīng)
C.自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.高溫聚合反應(yīng)
單項(xiàng)選擇題
水分子之間可以通過(guò)氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu)，一個(gè)水分子通過(guò)氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子？（）
A.6個(gè)
B.4個(gè)
C.3個(gè)
D.2個(gè)
單項(xiàng)選擇題
在莨宕堿分子中，有幾個(gè)手性中心？（）
A.1個(gè)
B.3個(gè)
C.2個(gè)
D.4個(gè)
單項(xiàng)選擇題
焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類(lèi)自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
問(wèn)答題
【論述題】試討論食品化學(xué)和食品安全之間的關(guān)系。
答案：①食品化學(xué)中對(duì)于食品物質(zhì)的認(rèn)識(shí)；②食品化學(xué)中對(duì)于食品物質(zhì)性質(zhì)的討論；③食品化學(xué)中對(duì)于食品中物質(zhì)轉(zhuǎn)化及毒性產(chǎn)生機(jī)理的討論等...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？
答案：油脂和水在一定條件下可以形成一種均勻分散的介穩(wěn)的狀態(tài)－乳濁液。乳濁液是一種介穩(wěn)的狀態(tài)，在一定的條件下會(huì)出現(xiàn)分層、絮凝甚至...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。
答案：
變形性；表觀脂肪指數(shù)、晶形及融化溫度范圍。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。
答案：引起食品解吸和回吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的主要原因有：a.解吸過(guò)程中一些水分與非水物質(zhì)相互作用導(dǎo)致釋放速度減緩；b.物料不規(guī)則形狀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。
答案：近年來(lái)，食品化學(xué)的研究領(lǐng)域更加拓寬，研究手段日趨現(xiàn)代化，研究成果的應(yīng)用周期越來(lái)越短。現(xiàn)代食品化學(xué)的研究正向反應(yīng)機(jī)理、風(fēng)味...

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雙鍵順?lè)串悩?gòu)的條件是（）和（）。

你可能感興趣的試題

天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/h4>
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型

Maillard（美拉德）反應(yīng)也稱(chēng)為（）

水分子之間可以通過(guò)氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu)，一個(gè)水分子通過(guò)氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子？（）

在莨宕堿分子中，有幾個(gè)手性中心？（）

焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。

【論述題】試討論食品化學(xué)和食品安全之間的關(guān)系。

【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。

雙鍵順?lè)串悩?gòu)的條件是（）和（）。

你可能感興趣的試題

天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/h4> A.α型<βˊ型<β型 B.βˊ型<α型<β型 C.β型<βˊ型<α型 D.α型<β型<βˊ型 點(diǎn)擊查看答案&解析手機(jī)看題

Maillard（美拉德）反應(yīng)也稱(chēng)為（）

水分子之間可以通過(guò)氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu)，一個(gè)水分子通過(guò)氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子？（）

在莨宕堿分子中，有幾個(gè)手性中心？（）

焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。

【論述題】試討論食品化學(xué)和食品安全之間的關(guān)系。

【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。

雙鍵順?lè)串悩?gòu)的條件是（）和（）。

天然油脂主要有三種晶型。其穩(wěn)定性順序?yàn)椋ǎ?/h4>
A.α型<βˊ型<β型
B.βˊ型<α型<β型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<β型<βˊ型

水分子之間可以通過(guò)氫鍵相互締合。按照水分子的結(jié)構(gòu)，一個(gè)水分子通過(guò)氫鍵最多可以結(jié)合幾個(gè)其它水分子？（）

在莨宕堿分子中，有幾個(gè)手性中心？（）

【論述題】試討論食品化學(xué)和食品安全之間的關(guān)系。

【簡(jiǎn)答題】什么叫乳濁液？乳濁液穩(wěn)定和失穩(wěn)的機(jī)制是什么？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的塑性及影響塑性的主要因素。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要解釋食品中水分解吸和回吸中出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)。