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判斷題飲料中脂肪的測定原理是：樣品經酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結合脂肪總量。

1.判斷題新買來的測定灰分用的瓷坩堝，一般用三氯化鐵溶液給它編號。

2.判斷題飲料中灰分含量的測定，坩堝必須進行預處理，直至前后兩次稱重之差不超過0.0002克。

3.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質含量滴定至終點時指示劑甲基紅一澳甲酚綠的顏色由酒紅色變?yōu)榫G色。

4.判斷題飲料中總酸的測定需要做空白實驗。

5.判斷題飲料中的苯甲酸鈉和糖精鈉的分析通常用分液漏斗作萃取操作。