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單項選擇題以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。

A.葉酸
B.核黃素
C.煙酸
D.維生素A

1.單項選擇題每天攝入膳食纖維以（）g為宜。

A.10～20
B.20～30
C.30～35
D.35～40

2.單項選擇題膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

3.單項選擇題與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。

A.磷
B.硒
C.鐵
D.硫

4.單項選擇題眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。

A.面醬
B.大醬
C.食鹽
D.醬油

5.單項選擇題我國目前維生素A的主要來源是（）。

A.視黃醇
B.視黃酸
C.視黃酯
D.胡蘿卜素

6.單項選擇題關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是（）。

A.食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn)
B.貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中
D.谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

7.單項選擇題不能經(jīng)常食用精制面粉，因為其在加工過程中（）損失較多。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.B族維生素

8.單項選擇題人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得，其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/a>

9.單項選擇題能量供給允許在（）內(nèi)浮動。

A.±2%
B.±3%
C.±8%
D.±10%

10.單項選擇題谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖