廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

通常會將醋分成（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。