問答題

【簡答題】影響蔬菜腌制的因素有哪些?

答案:

(1)食鹽的質(zhì)量和用量;
(2)酸度;
(3)溫度;
(4)氣體成分;
(5)蔬菜原料;
(6)香料;
(7)衛(wèi)生條件腌制用水質(zhì)量

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】蔬菜腌制品常出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題?采取何種控制措施?

答案: 腌制菜發(fā)生敗壞一般是外觀不良,風(fēng)味變劣,外表發(fā)粘長霉,并有異味。造成腌制菜敗壞的原因大體可分為生物性敗壞、物理性敗壞、化...
名詞解釋

醬油發(fā)酵

答案:

是利用成曲中曲霉、酵母、細菌所分泌的各種酶類,對曲料中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)進行分解,形成醬油獨有的色、香、味、形的成分。

微信掃碼免費搜題