水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕點方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

果膠可以分為（）兩個大類。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。