多項(xiàng)選擇題下列是淀粉所具有的性質(zhì)的有（）

A.遇I2變藍(lán)
B.可水解成葡萄糖、麥芽糖、糊精等
C.可分為直鏈和支鏈兩種
D.可發(fā)生老化現(xiàn)象
E.能發(fā)生糊化現(xiàn)象


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1.多項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇溴水不變色的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.阿拉伯糖
E.纖維素

2.多項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇淀粉變色的是（）

A.淀粉
B.糖元
C.纖維素
D.紅色糊精
E.乳糖

3.多項(xiàng)選擇題在直鏈淀粉中不存在的化學(xué)鍵有（）

A.α-1，6-糖苷鍵
B.α-1，4-糖苷鍵
C.β-1，4-糖苷鍵
D.β-1，6-糖苷鍵
E.α-2，3-糖苷鍵

4.多項(xiàng)選擇題焙烤類食品中參與非酶褐變的物質(zhì)主要有（）

A.糖類
B.礦物質(zhì)
C.氨基酸
D.脂類
E.以上都不對(duì)

5.多項(xiàng)選擇題采摘后的水果在成熟過(guò)程中（）

A.淀粉含量在減少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量減少
E.都不變