單項選擇題

柳州扣肉香
圖思明
①歲月更迭,時代發(fā)展,柳州人餐桌上的菜肴也在變化,但在柳州人的重要宴席上,一盤香噴噴、熱騰騰、軟糯糯的扣肉總是少不了的,其實,不僅柳州,很多地方的餐桌上都有這道美味,正所謂“無扣不成席”。
②扣肉是一種把肉經過水煮、油炸、蒸煮等多道工序加工而成,最后翻碗扣在盤子里的菜肴??廴獾姆N類很多,按顏色分,有“紅扣”和“白扣”(“白扣”一般出現(xiàn)在喪事的席面);按葷食材可分為豬肉扣、羊肉扣、狗肉扣和魚肉扣等;按跟豬肉搭配的素類食材分,有芋頭扣肉、番薯扣肉、土豆扣肉、葛根扣肉、霉干菜扣肉等十幾種。素類食材起到吸收豬肉油脂的作用。
③柳州扣肉通常是豬肉芋頭做成的“紅扣”。那么,這道傳統(tǒng)大菜是如何做成的呢?
④首先,挑選食材。豬肉最好選用豬肚腩部位紅白相間、肥瘦均勻的五花肉,做出的扣肉口感軟糯而不會過于肥膩。芋頭則最好是荔浦芋,又香又粉,還久蒸不爛。
⑤其次,處理食材。芋頭削皮洗凈后切成長約12厘米、寬約6厘米、厚約6毫米的片狀,油炸待用;豬肉刮毛洗凈,切成12厘米見方的大肉塊。
⑥第三,制作扣肉。需經煮、炸、蒸三道主要工序。
⑦大肉塊涼水下鍋煮到半熟,撈出后用小竹簽或錐子在肉皮上反復扎。這樣可使豬皮易入味,也是油炸后豬皮酥松的關鍵。當豬皮“千瘡百孔”時,便可以用醬油涂抹了。“上妝”后的肉皮油炸后才會呈現(xiàn)漂亮的棕紅色。喜歡酸甜口味的人,可以在肉皮“上妝”前涂抹糖醋或山楂果脯制成的果汁。“上妝”后的肉塊需放置半小時以上。
⑧油炸肉塊是最考驗廚師手藝的工序,火候直接影響扣肉成品的外觀、口感和味道。能在油鍋里把豬肉炸成棕紅色,皮酥而不焦,瘦肉香而不柴,沒有技術真不行。有經驗的廚師會把一個不銹鋼蒸籠板放入油鍋里,油量以浸過蒸籠板兩厘米為宜。待油熱到冒煙,把肉塊朝下放到蒸籠板上淺油烹炸。肉皮膨脹,表面變得凹凸不平并呈現(xiàn)出棕紅色時,再翻轉肉塊炸其他部分。直到肉的表面顏色變黃,敲擊肉皮發(fā)出脆響時即可出鍋。出鍋后,肉塊要趁熱放入溫水里浸泡。滾燙的肉塊遇到溫水,肉皮會迅速發(fā)脹,變得更加酥松。“冷靜”下來的肉塊就可以撈出切片了,大小與芋頭片相仿,厚6毫米左右。
⑨蒸扣肉之前,要制作調料。扣肉調料一般由糖、醋、醬油、五香粉和豆腐乳調和而成,但每家配方各有不同,往往代代相傳,延續(xù)著家的味道。裹滿調料的肉片和芋頭片要相隔碼放在大碗里,再鋪上蔥、姜、蒜等配料。特別需要注意的是,肉皮要朝下貼著碗底??廴庹糁笏氖昼娮笥壹纯?。如果喜歡肉質軟爛些,可適當延長時間,但時間過長,肉和芋頭都會爛得無法整塊夾起了。
⑩當扣肉蒸熟出鍋,就要進行最后一道獨屬于扣肉的“儀式”了。將一個稍大過碗口的盤子反蓋在碗上,再蓋上一塊干毛巾隔熱,雙手的虎口將盤子與碗扣緊,猛地翻轉,讓盤子在下,碗在上。這時再小心除去碗,一盤扣肉就大功告成了。
⑪熱騰騰的扣肉散發(fā)著誘人的香氣,棕紅色的肉皮與灰白色的芋頭相間,形成半球狀,仿佛一朵碩大的萬壽菊綻放在餐桌上,煞是好看。吃扣肉也有獨特的禮儀,要將肉和芋頭同時夾起,切不可只夾一樣,把另一樣不愛吃的留在盤里給別人是不禮貌的。放到嘴里咬一口,芋頭吸飽了豬油,有了肉的香味兒,口感粉而不干;豬肉被芋頭吸去了部分油脂,多了芋頭的清香,入口即化,糯而不膩。
⑫柳州扣肉香,穿越時空,保留著記憶中的味道;柳州扣肉香,濃縮親情,承載著屬于家的獨特風味;柳州扣肉香,傳承禮儀,蘊含著心中有他人的生活智慧。

《柳州扣肉香》中關于“了柳州扣肉香”的解說,不正確的一項是()

A.柳州扣肉的制作要經過水煮、油炸、蒸煮三道主要工序。
B.做扣肉的素類食材,通常有芋頭、番薯、土豆、葛根、霉干菜等。
C.以芋頭為搭配食材做成,有芋頭的清香,入口即化,糯而不膩。
D.看起來美,聞起來香,吃起來味道好,可謂色香味俱全。


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1.問答題

“你走啊,你自己走啊!”
李普
①有一年,我父親為一件事在安慶住旅館。他有一幫子湖南同鄉(xiāng)朋友,其中有一位常常吹他自己的字寫得多么好。每逢他們那幫朋友中有人要寫一封求職的信或一幅對聯(lián)什么的,他一定要搶著說“那容易,交給我好了,我的字有功夫,馬上給你寫好。”有一天我對父親說,他的字比我的好不了多少,他怎么好意思那么吹呢?那時候我在青島念高中一年級,因病回湖南老家,路過安慶找父親,也住在他那旅館里。
②我父親嘆了一口氣,以悲天憫人的神情很深沉地說:“這個人,你叫他不吹這個,他還有什么好吹的呢?”A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
③B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。那時候,我就覺得要感謝我父親。C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。
④我一生很愛我的母親,在她的子女中,她也最愛我。對父親,卻不怎么樣。我曾經寫過一篇文章——《我要埋怨三個人》,其中之一就是我父親。埋怨的是他送我上小學的時候叫我從初小二年級念起,只因為我在家里已經認識了一些字。初小二年級的數(shù)學課學乘法,我跟不上,從此見不得數(shù)目字,一碰到數(shù)目字,一碰到要計算的事,就緊張,害怕。每逢想起這一點我就要埋怨我父親。
⑤其實,更多的是我應當感謝他,應當感謝的至少還有兩件事。
⑥一件是,剛上初小他就叫我住校,我大概還沒滿六歲。別人都是走讀,住校的只有我一個。這一點,也是現(xiàn)在想起來的,當時小孩子糊里糊涂,很可能沒在意。那個學校叫橫塘小學,在湖南湘鄉(xiāng)縣南城。我家在城郊名叫新塘的地方,離城里這個橫塘小學大約七八華里,也許十華里,只有周末才能回家。另一件是,我不記得每個周末是怎樣回家的,記得的是每次從家里回學校,我父親送我,他只送一半路。走到一半的時候,他就停下來說道:“我只送到這里了,現(xiàn)在你自己一個人走。”
⑦我拗不過他,流眼淚抱著他蠻纏也不行。我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊。”這樣走走停停回頭看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。湖南多雨,下雨的時候怎么辦?我只記得,有一天下毛毛雨,我父親照樣送我,照樣讓我流著眼淚,獨自走那一半路回學校。
⑧每次這樣回學校,向母親訴過苦沒有,現(xiàn)在記不得了,想來她不可能不知道。我不滿六歲就住校,當然也是她同意的。
⑨“你走啊,你自己走?。?rdquo;
⑩我至今記得這句話。
⑪這句話可能管了我大半生。
(摘自《活出生命的本真》)

本文標題“你走啊,你自己走?。 迸c用“父親的愛”做標題,你更喜歡哪一個?請簡述理由。
2.問答題

“你走啊,你自己走??!”
李普
①有一年,我父親為一件事在安慶住旅館。他有一幫子湖南同鄉(xiāng)朋友,其中有一位常常吹他自己的字寫得多么好。每逢他們那幫朋友中有人要寫一封求職的信或一幅對聯(lián)什么的,他一定要搶著說“那容易,交給我好了,我的字有功夫,馬上給你寫好。”有一天我對父親說,他的字比我的好不了多少,他怎么好意思那么吹呢?那時候我在青島念高中一年級,因病回湖南老家,路過安慶找父親,也住在他那旅館里。
②我父親嘆了一口氣,以悲天憫人的神情很深沉地說:“這個人,你叫他不吹這個,他還有什么好吹的呢?”A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
③B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。那時候,我就覺得要感謝我父親。C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。
④我一生很愛我的母親,在她的子女中,她也最愛我。對父親,卻不怎么樣。我曾經寫過一篇文章——《我要埋怨三個人》,其中之一就是我父親。埋怨的是他送我上小學的時候叫我從初小二年級念起,只因為我在家里已經認識了一些字。初小二年級的數(shù)學課學乘法,我跟不上,從此見不得數(shù)目字,一碰到數(shù)目字,一碰到要計算的事,就緊張,害怕。每逢想起這一點我就要埋怨我父親。
⑤其實,更多的是我應當感謝他,應當感謝的至少還有兩件事。
⑥一件是,剛上初小他就叫我住校,我大概還沒滿六歲。別人都是走讀,住校的只有我一個。這一點,也是現(xiàn)在想起來的,當時小孩子糊里糊涂,很可能沒在意。那個學校叫橫塘小學,在湖南湘鄉(xiāng)縣南城。我家在城郊名叫新塘的地方,離城里這個橫塘小學大約七八華里,也許十華里,只有周末才能回家。另一件是,我不記得每個周末是怎樣回家的,記得的是每次從家里回學校,我父親送我,他只送一半路。走到一半的時候,他就停下來說道:“我只送到這里了,現(xiàn)在你自己一個人走。”
⑦我拗不過他,流眼淚抱著他蠻纏也不行。我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊。”這樣走走停?;仡^看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。湖南多雨,下雨的時候怎么辦?我只記得,有一天下毛毛雨,我父親照樣送我,照樣讓我流著眼淚,獨自走那一半路回學校。
⑧每次這樣回學校,向母親訴過苦沒有,現(xiàn)在記不得了,想來她不可能不知道。我不滿六歲就住校,當然也是她同意的。
⑨“你走啊,你自己走?。?rdquo;
⑩我至今記得這句話。
⑪這句話可能管了我大半生。
(摘自《活出生命的本真》)

本文《“你走啊,你自己走啊!”》第⑦段中“我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊?!边@樣走走停?;仡^看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。”這句隱藏著的“背影”,與朱自清筆下的“背影”相比較,有什么相同點和不同點?
【附】朱自清《背影》選段:“走到那邊月臺,須穿過鐵道,須跳下去又爬上去。父親是一個胖子,走過去自然要費事些。我本來要去的,他不肯,只好讓他去。我看見他戴著黑布小帽,穿著黑布大馬褂,深青布棉袍,蹣跚地走到鐵道邊,慢慢探身下去,尚不大難??墒撬┻^鐵道,要爬上那邊月臺,就不容易了。他用兩手攀著上面,兩腳再向上縮;他肥胖的身子向左微傾,顯出努力的樣子?!?/p>

3.問答題

“你走啊,你自己走?。?rdquo;
李普
①有一年,我父親為一件事在安慶住旅館。他有一幫子湖南同鄉(xiāng)朋友,其中有一位常常吹他自己的字寫得多么好。每逢他們那幫朋友中有人要寫一封求職的信或一幅對聯(lián)什么的,他一定要搶著說“那容易,交給我好了,我的字有功夫,馬上給你寫好。”有一天我對父親說,他的字比我的好不了多少,他怎么好意思那么吹呢?那時候我在青島念高中一年級,因病回湖南老家,路過安慶找父親,也住在他那旅館里。
②我父親嘆了一口氣,以悲天憫人的神情很深沉地說:“這個人,你叫他不吹這個,他還有什么好吹的呢?”A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
③B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。那時候,我就覺得要感謝我父親。C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。
④我一生很愛我的母親,在她的子女中,她也最愛我。對父親,卻不怎么樣。我曾經寫過一篇文章——《我要埋怨三個人》,其中之一就是我父親。埋怨的是他送我上小學的時候叫我從初小二年級念起,只因為我在家里已經認識了一些字。初小二年級的數(shù)學課學乘法,我跟不上,從此見不得數(shù)目字,一碰到數(shù)目字,一碰到要計算的事,就緊張,害怕。每逢想起這一點我就要埋怨我父親。
⑤其實,更多的是我應當感謝他,應當感謝的至少還有兩件事。
⑥一件是,剛上初小他就叫我住校,我大概還沒滿六歲。別人都是走讀,住校的只有我一個。這一點,也是現(xiàn)在想起來的,當時小孩子糊里糊涂,很可能沒在意。那個學校叫橫塘小學,在湖南湘鄉(xiāng)縣南城。我家在城郊名叫新塘的地方,離城里這個橫塘小學大約七八華里,也許十華里,只有周末才能回家。另一件是,我不記得每個周末是怎樣回家的,記得的是每次從家里回學校,我父親送我,他只送一半路。走到一半的時候,他就停下來說道:“我只送到這里了,現(xiàn)在你自己一個人走。”
⑦我拗不過他,流眼淚抱著他蠻纏也不行。我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊。”這樣走走停停回頭看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。湖南多雨,下雨的時候怎么辦?我只記得,有一天下毛毛雨,我父親照樣送我,照樣讓我流著眼淚,獨自走那一半路回學校。
⑧每次這樣回學校,向母親訴過苦沒有,現(xiàn)在記不得了,想來她不可能不知道。我不滿六歲就住校,當然也是她同意的。
⑨“你走啊,你自己走啊!”
⑩我至今記得這句話。
⑪這句話可能管了我大半生。
(摘自《活出生命的本真》)

“我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候?!敝小拔摇睘槭裁闯3O肫鸶赣H說話的鏡頭,特別是自我膨脹,要自吹的時候?
4.問答題

“你走啊,你自己走??!”
李普
①有一年,我父親為一件事在安慶住旅館。他有一幫子湖南同鄉(xiāng)朋友,其中有一位常常吹他自己的字寫得多么好。每逢他們那幫朋友中有人要寫一封求職的信或一幅對聯(lián)什么的,他一定要搶著說“那容易,交給我好了,我的字有功夫,馬上給你寫好。”有一天我對父親說,他的字比我的好不了多少,他怎么好意思那么吹呢?那時候我在青島念高中一年級,因病回湖南老家,路過安慶找父親,也住在他那旅館里。
②我父親嘆了一口氣,以悲天憫人的神情很深沉地說:“這個人,你叫他不吹這個,他還有什么好吹的呢?”A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
③B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。那時候,我就覺得要感謝我父親。C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。
④我一生很愛我的母親,在她的子女中,她也最愛我。對父親,卻不怎么樣。我曾經寫過一篇文章——《我要埋怨三個人》,其中之一就是我父親。埋怨的是他送我上小學的時候叫我從初小二年級念起,只因為我在家里已經認識了一些字。初小二年級的數(shù)學課學乘法,我跟不上,從此見不得數(shù)目字,一碰到數(shù)目字,一碰到要計算的事,就緊張,害怕。每逢想起這一點我就要埋怨我父親。
⑤其實,更多的是我應當感謝他,應當感謝的至少還有兩件事。
⑥一件是,剛上初小他就叫我住校,我大概還沒滿六歲。別人都是走讀,住校的只有我一個。這一點,也是現(xiàn)在想起來的,當時小孩子糊里糊涂,很可能沒在意。那個學校叫橫塘小學,在湖南湘鄉(xiāng)縣南城。我家在城郊名叫新塘的地方,離城里這個橫塘小學大約七八華里,也許十華里,只有周末才能回家。另一件是,我不記得每個周末是怎樣回家的,記得的是每次從家里回學校,我父親送我,他只送一半路。走到一半的時候,他就停下來說道:“我只送到這里了,現(xiàn)在你自己一個人走。”
⑦我拗不過他,流眼淚抱著他蠻纏也不行。我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊。”這樣走走停?;仡^看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。湖南多雨,下雨的時候怎么辦?我只記得,有一天下毛毛雨,我父親照樣送我,照樣讓我流著眼淚,獨自走那一半路回學校。
⑧每次這樣回學校,向母親訴過苦沒有,現(xiàn)在記不得了,想來她不可能不知道。我不滿六歲就住校,當然也是她同意的。
⑨“你走啊,你自己走??!”
⑩我至今記得這句話。
⑪這句話可能管了我大半生。
(摘自《活出生命的本真》)

“我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重?!敝懈赣H“說這句話時”的神情為什么“顯得凝重”?
5.問答題

“你走啊,你自己走??!”
李普
①有一年,我父親為一件事在安慶住旅館。他有一幫子湖南同鄉(xiāng)朋友,其中有一位常常吹他自己的字寫得多么好。每逢他們那幫朋友中有人要寫一封求職的信或一幅對聯(lián)什么的,他一定要搶著說“那容易,交給我好了,我的字有功夫,馬上給你寫好。”有一天我對父親說,他的字比我的好不了多少,他怎么好意思那么吹呢?那時候我在青島念高中一年級,因病回湖南老家,路過安慶找父親,也住在他那旅館里。
②我父親嘆了一口氣,以悲天憫人的神情很深沉地說:“這個人,你叫他不吹這個,他還有什么好吹的呢?”A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
③B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。那時候,我就覺得要感謝我父親。C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。
④我一生很愛我的母親,在她的子女中,她也最愛我。對父親,卻不怎么樣。我曾經寫過一篇文章——《我要埋怨三個人》,其中之一就是我父親。埋怨的是他送我上小學的時候叫我從初小二年級念起,只因為我在家里已經認識了一些字。初小二年級的數(shù)學課學乘法,我跟不上,從此見不得數(shù)目字,一碰到數(shù)目字,一碰到要計算的事,就緊張,害怕。每逢想起這一點我就要埋怨我父親。
⑤其實,更多的是我應當感謝他,應當感謝的至少還有兩件事。
⑥一件是,剛上初小他就叫我住校,我大概還沒滿六歲。別人都是走讀,住校的只有我一個。這一點,也是現(xiàn)在想起來的,當時小孩子糊里糊涂,很可能沒在意。那個學校叫橫塘小學,在湖南湘鄉(xiāng)縣南城。我家在城郊名叫新塘的地方,離城里這個橫塘小學大約七八華里,也許十華里,只有周末才能回家。另一件是,我不記得每個周末是怎樣回家的,記得的是每次從家里回學校,我父親送我,他只送一半路。走到一半的時候,他就停下來說道:“我只送到這里了,現(xiàn)在你自己一個人走。”
⑦我拗不過他,流眼淚抱著他蠻纏也不行。我獨自磨磨蹭蹭走了一小段路就停下來,回頭看他,等他再送我。他站在那里,喊道:“你走啊,你自己走啊。”這樣走走停停回頭看望好幾次,直到看不見他了,我才眼淚汪汪獨自往前走。湖南多雨,下雨的時候怎么辦?我只記得,有一天下毛毛雨,我父親照樣送我,照樣讓我流著眼淚,獨自走那一半路回學校。
⑧每次這樣回學校,向母親訴過苦沒有,現(xiàn)在記不得了,想來她不可能不知道。我不滿六歲就住校,當然也是她同意的。
⑨“你走啊,你自己走??!”
⑩我至今記得這句話。
⑪這句話可能管了我大半生。
(摘自《活出生命的本真》)

下列三個句子里的“特別”分別是什么意思?
A.我父親向來面無表情,這一次特別,說這句話時顯得很凝重。
B.我常常想起這個鏡頭,特別是當我自我膨脹,對自己很滿意,要自吹什么的時候。
C.也想起他那個朋友,瘦個子,穿一件藍布長衫,一個很不叫人看重的人,一個特別顯得渺小的人。

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