下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。