多項選擇題原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
A.稻谷
B.小麥
C.玉米
D.大豆
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1.單項選擇題小麥粉的吸水量是指100g水分為（）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為（）時所需的水量。
A.14%，500F.U.
B.15%，500F.U.
C.14%，1000F.U.
D.15%，1000F.U.
2.單項選擇題測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。
A.<480FU
B.480FU~520FU
C.500FU~520FU
D.>520FU
3.單項選擇題面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為（）。
A.形成時間
B.穩(wěn)定時間
C.斷裂時間
D.揉和時間
4.單項選擇題面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強力粉
5.單項選擇題評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學(xué)指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標
最新試題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項選擇題
某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。
題型：單項選擇題
十分之一天平的分度值為（）。
題型：單項選擇題
測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。
題型：單項選擇題
篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。
題型：單項選擇題
鉬藍法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。
題型：單項選擇題
糧油質(zhì)量檢驗員要做到“（）、（）、（）”。
題型：填空題
小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。
題型：單項選擇題
原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。
題型：多項選擇題
為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可（）采用標準小麥粉進行儀器校正。
題型：單項選擇題