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名詞解釋發(fā)酵保藏

利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑使有機物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程。

1.名詞解釋氣調(diào)儲藏

在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。

2.名詞解釋G值

表示物質(zhì)輻射化學效應的數(shù)值稱為G值，即吸收100eV能量的物質(zhì)所產(chǎn)生化學化的分子數(shù)（亦能傳遞100eV能量的分子數(shù)）。

3.名詞解釋F值

在某一致死溫度下殺滅一定濃度的對象菌所需要的加熱時間為F值。

4.名詞解釋Z值

是殺菌時間變化10倍所需要相應改變的溫度數(shù)。

5.名詞解釋D值

表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。