單項選擇題面團具有便于成型,增強粉料的特性,保證成品的質(zhì)量,()的作用。
A、豐富面點品種
B、便于消化
C、便于與菜肴搭配
D、便于食用
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1.單項選擇題面團可分為水調(diào)面團,(),油酥面團,米粉面團和其他面團五類。
A、全蛋面團
B、膨松面團
C、雜糧粉面團
D、豆類面團
2.單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為()
A、3%~5%
B、30%~50%
C、13%~15%
D、20%~30%
3.單項選擇題烹飪原料中的()能刺激食欲,幫助消化,具有殺菌,解腥的作用。
A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機鹽
4.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,痢疾,(),病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者,不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
5.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是()。
A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)
最新試題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
題型:單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題