單項選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。
A、揮發(fā)性物質
B、維生素
C、色素
D、無機鹽
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1.單項選擇題根據《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，痢疾，（），病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
2.單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）。
A、水煮加熱過程中產生的理化現象
B、蒸制加執(zhí)過程中產生的理化現象
C、蛋白質與氨基酸之間發(fā)生的反應
D、碳水化合物與蛋白質之間發(fā)生的反應
3.單項選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質細嫩，肉色紅潤，筋膜少。
A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊
4.單項選擇題谷內中缺乏的必需氨基酸是（）
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
5.單項選擇題根據《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，（），傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題