結構與支鏈淀粉相似，是糖在動物體內存在的另一種形式。肝臟、肌肉內儲量較大。

淀粉是由D—葡萄糖組成的一種多糖，以微粒形式大量存在于植物種子、塊莖及干果實中，屬植物體中一種貯藏物質。

常見的二糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖、纖維二糖等。

寡糖又稱低聚糖，是由2~10個分子的單糖通過糖苷鍵，溶于水，味甜，與酸在加熱的條件下可水解成各種單糖。