寡糖又稱低聚糖，是由2~10個(gè)分子的單糖通過(guò)糖苷鍵，溶于水，味甜，與酸在加熱的條件下可水解成各種單糖。

單糖是最簡(jiǎn)單的一類(lèi)碳水化合物，可分為無(wú)糖和己糖。包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或者合成量不能滿足需要，為保證正常生理功能，必需由日糧供給的脂肪酸。

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過(guò)程。