單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵菜料頭的概念及使用的論述，說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚(yú)的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用


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1.單項(xiàng)選擇題以下各特點(diǎn)中，屬于粵菜風(fēng)味特點(diǎn)的是（）

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色

2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)全屬于以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

3.單項(xiàng)選擇題把雞翼加工成雞翼球，常規(guī)運(yùn)用到刀法有（）

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法

4.單項(xiàng)選擇題人體缺乏維生素D會(huì)引起除（）外等多種生理問(wèn)題。

A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化

5.單項(xiàng)選擇題人體缺乏維生素B1會(huì)引起除（）外等多種生理問(wèn)題。

A.夜盲癥
B.口腔潰瘍癥
C.壞血病
D.腳氣病

6.單項(xiàng)選擇題從2009年6月1日起取代《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的是（）

A.中華人民共和國(guó)食品安全衛(wèi)生法
B.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生與藥品安全法
C.中華人民共和國(guó)食品藥品法
D.中華人民共和國(guó)食品安全法

7.單項(xiàng)選擇題通常被稱(chēng)作龍躉的魚(yú)是（）。

A.黑斑
B.青斑
C.油斑
D.杉斑

8.單項(xiàng)選擇題配菜有多種類(lèi)型，根據(jù)配菜目的劃分，配菜可以分為（）類(lèi)型。

A.熱菜配菜與冷菜配菜兩種
B.設(shè)計(jì)配菜與配料兩種
C.筵席配菜與散單配菜兩種
D.生料配菜與熟料配菜兩種

9.單項(xiàng)選擇題按調(diào)味方法的屬性來(lái)說(shuō)，滑蛋炒牛肉屬于（）。

A.加熱前調(diào)味
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.拌味
D.多次性調(diào)味