單項選擇題通常被稱作龍躉的魚是（）。

A.黑斑
B.青斑
C.油斑
D.杉斑


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1.單項選擇題配菜有多種類型，根據(jù)配菜目的劃分，配菜可以分為（）類型。

A.熱菜配菜與冷菜配菜兩種
B.設(shè)計配菜與配料兩種
C.筵席配菜與散單配菜兩種
D.生料配菜與熟料配菜兩種

2.單項選擇題按調(diào)味方法的屬性來說，滑蛋炒牛肉屬于（）。

A.加熱前調(diào)味
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.拌味
D.多次性調(diào)味

4.單項選擇題添加甜味對菜品復合味所產(chǎn)生的變化是（）。

A.變甜
B.減弱刺激
C.味覺柔和
D.增濃

5.單項選擇題冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。

A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型

8.單項選擇題鮭魚的身形略似（）。

A.圓棍形
B.橢圓盤形
C.鴿身形
D.紡錘形