“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

堿性食物主要有（）。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。