生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

生甜餡制作的原則是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。