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餡心：就是用各種不同原料（1分），經過精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面點皮坯內的心子（1分）。

生物膨松劑：也稱生物發(fā)酵劑（1分），是利用酵母菌在面團中生長繁殖產生CO2氣體（1分），使制品膨松柔軟（1分）。

答案要點：
（1）利用蛋白質在加熱過程中有較強吸附作用（2分）。
（2）利用蛋白質在加熱過程中的凝絮作用（2分）。

答案要點：
加鹽的目的是使肉中的蛋白質凝固，便于“劃鱔”（2分）。

答案要點：
（1）社交性（1分）。
（2）禮儀性（1分）。
（3）藝術性（1分）。
（4）規(guī)格化（1分）