問(wèn)答題寫出快速發(fā)酵法面包的制作工藝流程?
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1.問(wèn)答題面包有什么特點(diǎn)?
2.問(wèn)答題面團(tuán)發(fā)酵的目的是什么?
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整形時(shí)把面團(tuán)內(nèi)的氣體大部分趕出,其主要目的是()。
A、控制醒發(fā)時(shí)間
B、使面包組織均勻細(xì)膩
C、加速面團(tuán)產(chǎn)氣
D、以上都是
4.單項(xiàng)選擇題面包配方中糖含量(以烘焙百分比)為20%以上的是()。
A、吐司面包
B、法國(guó)面包
C、甜面包
D、全麥面包
5.單項(xiàng)選擇題若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)()。
A、攪拌過(guò)度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題