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多項(xiàng)選擇題

制作下列發(fā)酵食品時(shí)，需用用香辛料的是（）

A.果酒
B.腐乳
C.泡菜
D.豆豉

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多項(xiàng)選擇題

在制作腐乳的過(guò)程中，需要加一些鹽，下列哪項(xiàng)是鹽的作用（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬
B.抑制微生物的生長(zhǎng)
C.調(diào)制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)

多項(xiàng)選擇題

在腐乳發(fā)酵過(guò)程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）

A.將多糖分解成葡萄糖
B.將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
C.將脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.將核酸分解成核苷酸

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