多項(xiàng)選擇題燒烤肉串制作時(shí)可能造成以下（）食品污染。

A.鉛
B.苯并(α)芘
C.雜環(huán)胺
D.伏馬菌素


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1.多項(xiàng)選擇題以下（）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

A、魚(yú)肉
B、大米
C、蛋
D、大豆

2.多項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)某一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)當(dāng)從以下（）入手

A、食物中蛋白質(zhì)的含量
B、食物蛋白質(zhì)被消化的程度
C、食物蛋白質(zhì)的利用率
D、食物蛋白質(zhì)的氨基酸分

3.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾方面（）。

A、平均每日食物攝入量的計(jì)算
B、平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算
C、膳食模式分析
D、與DRIS的比較
E、標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（）

A、食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣
B、各類(lèi)食物的量是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜
C、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)
E、三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的供能比是否適宜

5.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的（）。

A、矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者
B、面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者
C、男性基礎(chǔ)代謝高于女性
D、老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人

6.多項(xiàng)選擇題酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守
B、誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人
C、辦事公道，服務(wù)群眾
D、以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)
E、熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民

7.多項(xiàng)選擇題中國(guó)2001-2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。

A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食品綜合供給能力
B、雖強(qiáng)法制建設(shè)，保證食物資源環(huán)境
C、依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)
D、改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全
E、加強(qiáng)對(duì)食物及營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)

8.多項(xiàng)選擇題下列食物血糖生成指數(shù)較小的兩個(gè)是（），適合糖尿病人食用。

A、蕎麥面條
B、西瓜
C、豆腐
D、小白菜

9.多項(xiàng)選擇題有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）

A、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一
B、食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%
C、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥
D、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降
E、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

10.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)，包括哪兒方面（）

A、近期效果即目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度變化
B、早期效果即行為和危險(xiǎn)目標(biāo)因素的變化
C、遠(yuǎn)期效果即人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化
D、以上都不是