單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肉類食品礦物質(zhì)含量從高到低的規(guī)律是（）。

A、內(nèi)臟、肥肉、瘦肉
B、內(nèi)臟、瘦肉、肥肉
C、肥肉、內(nèi)臟、瘦肉
D、一樣多


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2.單項(xiàng)選擇題為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)（）

A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細(xì)浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌

3.單項(xiàng)選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。

A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題由于生活水平提高，人們長期食用加工精度高的精白米面，常常導(dǎo)致（）缺乏。

A、維生素B1和B2
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、淀粉

5.單項(xiàng)選擇題除了（）外的維生素都能促進(jìn)膳食中鐵的吸收。

A、維生素A
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素D

6.單項(xiàng)選擇題鈣的重要食物來源應(yīng)是（）

A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、紅棗