問答題廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？
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5.單項(xiàng)選擇題合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)，是（）的職責(zé)。
A、墩子組長(zhǎng)
B、廚師長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題