冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

簡述廚房安全管理的意義。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

解凍媒質溫度要盡量高。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？