單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,哪一項(xiàng)不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法?()

A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤


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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)踐證明,每小時(shí)換氣()次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。

A、40~60
B、60~80
C、10~30
D、20~40

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放,是()的職責(zé)。

A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組

3.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞,會(huì)直接影響到:()

A.酒店利潤(rùn)
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營(yíng)業(yè)額

4.單項(xiàng)選擇題廚房員工的衛(wèi)生間,按衛(wèi)生要求必須是:()

A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰

5.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種,提出采購(gòu)原料單,交廚房統(tǒng)一下單,是()的職責(zé)。

A、白案組長(zhǎng)
B、墩子組長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)