單項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
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1.單項選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
2.單項選擇題負責制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責。
A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
3.單項選擇題負責制作當天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
4.單項選擇題組織制訂酒樓原料采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
5.單項選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題