多項(xiàng)選擇題廚房管理主要包括（）等方面的管理。
A.組織與人員管理
B.技術(shù)與生產(chǎn)管理
C.業(yè)務(wù)與經(jīng)營管理
D.宣傳與營銷管理
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪美學(xué)具有（）的特點(diǎn)。
A.運(yùn)用性
B.橫向性
C.交叉性
D.綜合性
2.多項(xiàng)選擇題明酥的種類主要有（）兩種。
A.圓酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.多項(xiàng)選擇題面粉中主要含的營養(yǎng)素是（）
A.脂肪
B.糖類
C.水
D.蛋白質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題米粉按磨制方法的不同，其種類有（）等。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
5.多項(xiàng)選擇題蹄筋的漲發(fā)可選擇（）等方法。
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合漲發(fā)
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題